Recrute pour sa Résidence autonomie Jean XXIII
CDD de 2 mois
Un(e) Cuisinier (F/H)
Adjoints techniques territoriaux
Mission
Le cuisinier seconde le responsable de la cuisine centrale. il aide à la production des repas et du suivi des commandes au sein de la résidence autonomie.
Activités
- Préparer et élabore les repas en liaison chaude et/ou froide.
- Veiller au bon fonctionnement et à la maintenance du matériel de la cuisine centrale
- Établir un contact entre les résidents et le service de cuisine
- Contrôler les stocks (alimentaire et produits d’entretien)
- Contrôler la réception des marchandises et son stockage
- Participer à l’élaboration des menus à venir
- Veiller au bon fonctionnement des cuisines satellites
- Interventions occasionnelles pour effectuer le service en salle à Renan
- Participer au service en salle du midi à la résidence jean XXIII
- Contrôler des quantités sur les avances des préparations alimentaires produites et alloties
- Participer à la plonge batterie de 6h30 à 12 h00
- Participer à la remise en état des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection)
- Veiller à ce que les repas témoins soient réalisés et classés
- Veiller à ce que les résultats des analyses microbiologiques soient conformes au regard de la réglementation
Profil, expérience, formation
- CAP cuisine
- Expérience en restauration collective ou traditionnelle
- Connaissance en hygiène ( HACCP)
Savoir-faire :
- Connaissances des techniques de production traditionnelles et évolutives de cuisson
- Organisation de la production cuisine , du respect de la chaine du froid , des différentes matières premières et de leurs mise en œuvre
Savoir-être :
- Bon contact relationnel avec les équipes de cuisine et transversales ( aides soignants etc...) mais aussi avec les résidents
- Autonomie
Conditions d'exercice
- Travail du lundi au vendredi
- 1 samedi sur 2
- 1 dimanche sur 4
Personne à contacter pour obtenir des compléments d'information
Jean Michel SEBILLE
Responsable cuisine
02 99 81 68 09